1、食盐中为什么要添加抗结剂（松散剂）？

食盐结块问题对于消费者，其实很少遇到，大家在超市买到的一般都是流动性很好的食盐，谁也没有买到过一块“盐坨”，回家再慢慢敲碎。之所以流动性很好，是因为大部分食盐中添加了抗结剂。

但其实，食盐结块问题一直是令生产企业头痛的，尤其是精制盐，结块现象非常严重，成品盐必不可少要经过包装和贮存，由于食盐中所含的矿物质、水分还有粒度的影响，都会产生不同的结块现象。

实验表明，食盐中可溶性杂质硫酸钙、硫酸镁、硫酸钠等物质会随着含量的增加使得结块现象趋于严重，会随着所含水分的增加趋于严重，会随着粒度的减小而趋于严重，其他贮存环境和方式的影响也很大。【1】【2】

生产企业为了保证消费者买到流动性良好的食盐，必须要根据食盐的品种添加合法的抗结剂。这样生产企业必须增加人力、物力和原料成本，并不存在谣言中所提到的“投毒”一说，盲目添加无异于增加大量成本。

今后，如果生产企业能够通过改变生产工艺，或者发现某种食用盐原料可以不添加抗结剂就能达到理想效果，那企业一定会不添加的，消费者也就不存在这么多顾虑了。

2. 可以添加的安全的抗结剂有哪些？

根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，食用盐中允许作为抗结剂添加的添加剂有：二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、酒石酸铁（具体可添加量见下表）。

（图片来自食品伙伴网）

这其中最常用的就是谣言中的众矢之的“亚铁氰化钾”。

亚铁氰化钾：别名黄血盐 (Potassium Ferrocyanide)，分子式：K4Fe(CN)6·3H2O，为黄色结晶，密度为1.85g/cm3（17℃），溶于水，不溶于醇、醚和氨，溶于丙酮和水。常温下稳定，加热至70℃时失去所有结晶水，变为白色粉末。亚铁氰化钾本身化学性质非常稳定，在水溶液中几乎检验不出Fe2+（写错了，2价亚铁）、CN-离子，【3】在300℃的温度（日常烹饪达不到）下亚铁氰化钾也是不会分解的。【5】经过强烈灼烧分解，放出氮气，生成氰化钾和碳化铁Fe3C。与铁溶液反应，生成普鲁士蓝颜料。【4】

因铁与氰基的结合很强，故毒性极低。【7】大鼠经口LD50为1.6～3.2g/kg（LD50为半致死剂量）。FAO/WHO(1974)规定，一个成年人每日允许摄入量（ADI）为0～0.25mg/(kg·d)。

按照我们国家标准规定量来推算，食盐中亚铁氰化钾（以亚铁氰根计）最大添加量为10mg/kg，假设一天食用10g食盐，也就是摄入亚铁氰化钾0.1mg，即使全部分解，转化成的氰氢根不到0.1mg，而氰氢根的致死量为48mg（根据氰化氢的致死量0.05g得出）【6】，这表明，日常食用盐中的亚铁氰化钾即使全部分解，离致死量也相差400倍，而且，氰氢根是不会慢慢沉积再发病的。【6】【8】

3. 听说外国食盐都不添加抗结剂？

对于国外产品不含亚铁氰化钾一说，根据央视去年所做的实地调查结果显示，无论是在国内销售的进口食盐还是国外超市以及外国购物网站销售的洋品牌食盐，大都含有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、硅酸钙这样的抗结剂。而且，美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等国家和地区均允许使用亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。

4.如果还有任何疑问，请咨询专业人员，不要盲目相信谣言，请不要让谣言污染我们洁白的食盐。下面请观看中央电视台针对亚铁氰化钾的谣言，经过大量的实地调查，帮老百姓解惑的《消费主张》节目。

随着近几年制盐工业的发展，消费者可以看到越来越多的食用盐产品可以做到无添加，通过改变原料、工艺和包装，已经能够实现送到消费者手上时是不结块的，如有少量结块也是标注为正常现象，请放心食用。

文中观点参考文献：

[1]佟云琨.食盐结块的影响因素及试验方法.盐业与化工.2013，42[5]：8-13.

[2]刘仁植，张秉坚，毛丽惠.亚铁氰化钾对氯化钠的结晶抑制作用.暨南大学学报（自然科学与医学版）.2015，36[6]：448-452.

[3]中国大百科全书（1987）化学Ⅱ：969.

[4]化工辞典（第四版），化学工业出版社：1033.

[5]金满平，黄文君，石宁.氯酸钠和亚铁氰化钾的热稳定性研究.安全健康和环境.2010,10[8]：36-38.

[6] 中国大百科全书（1987）化学Ⅱ：834.

[7]李桂珍，刘志飞. 促进亚铁氰化钾中氰基游离的机理.广州化工.2014，42[1]：38-39.

[8]氰化钾安全技术说明书

来源：中盐研究院