近日，安琪酵母股份有限公司、安琪酵母（宜昌）有限公司申请一项名为“一种减盐专用酵母抽提物及其制备方法和应用”，申请日期为 2024 年 4 月。

专利摘要显示，本发明涉及食品调味减盐技术领域，具体涉及一种减盐专用酵母抽提物及其制备方法和应用。以重量百分比计，该减盐专用酵母抽提物包括 5‑20％的核苷酸，14‑25％的游离氨基酸和 25‑55％的肽。本发明减盐专用酵母抽提物中含有特定比例的核苷酸、呈味肽和游离氨基酸，并利用核苷酸和呈味多肽协同增效作用，可以大幅提高减盐效果，实现减盐 30％的效果。

来源：信息中心